Reis

Eines der wichtigsten Getreidearten

Der kalorienarme Sattmacher zählt zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln weltweit. Vor allem Vollkornreis ist gesund. Reissuppe gilt in der Traditionellen Chinesischen Medizin als universelles Heilmittel.

Reis – das Hauptnahrungsmittel in asiatischen Ländern

Reis ist ein Süßgras. Er gehört zu den wichtigsten Getreidearten der Welt. In China, Indien, Indonesien und Pakistan zählt der Reis zu den Grundnahrungsmitteln. Bereits seit mehr als 7.000 Jahren kultivieren wir die ursprüngliche Sumpfpflanze. In der Kultur asiatischer Länder hat Reis eine sehr wertvolle Bedeutung. In mehreren Sprachen bedeutet das Wort „Reis“ auch „Essen“ oder „Mahlzeit“. Ein chinesischer Neujahrswunsch lautet: „Möge dein Reis nie anbrennen.“ Oft verbinden wir mit Reis Fruchtbarkeit, Lebenskraft und Wohlstand. Aus dieser Idee heraus stammt vermutlich auch die Tradition, ein Brautpaar mit Reis zu bewerfen – ein Brauch, der wahrscheinlich in China seinen Ursprung hat. Weiterhin wird der Ursprung des Reises in verschiedenen Gegenden Asiens jeweils einer Göttin zugesprochen: in China der Göttin Guan Yi, im Himalayagebiet der Göttin Parvati und in Indien Lakshmi, der Göttin für Leben und Wohlstand.

Schon gewusst?

Es gibt über 100.000 Reissorten.

In Europa, insbesondere in Frankreich, Griechenland, Italien, Portugal und Spanien, wird die Getreideart seit dem 14. Jahrhundert angebaut.

Reisarten

Reis
Reis ist vielfältig. Die Körner unterscheiden sich in Farbe, Größe und Form teils stark voneinander. Bildquelle: kuvona -Getty Images Pro (Canva.com)

Als Nahrungsmittel dient in erster Linie die Reisart Oryza sativa sowie ihre jeweiligen Unterarten. In Afrika wird außerdem auch die Reisart Oryza glaberrima angebaut, die nur dort beheimatet ist.

Wildreis versus Wasserreis

Es gibt zwei Wildformen der Reispflanze: Oryza rufipogon und Oryza nivara. Sie wachsen in feuchten, subtropischen bzw. tropischen Klimazonen in Asien, z. B. in Birma, Thailand, Südchina und in Laos. Der „Wildreis“, der oft in unseren Lebensmittelgeschäften erhältlich ist, ist jedoch keine dieser Wildformen. Es handelt sich dabei um Wasserreis (Zizania). Diese Gräserart wird vorwiegend in Nordamerika angebaut und ist mit der Gattung Oryza botanisch gesehen nur entfernt verwandt.

Oryza sativa – die wichtigste Reisart

Zu den Unterarten der als Lebensmittel wichtigen Reisart Oryza sativa gehören unter anderem:

  • Langkornreis (Oryza sativa ssp. Indica), wie Basmati und Patna-Reis
  • Rundkornreis (Oryza sativa ssp japonica), wie Klebreis und Risotto-Reis
  • Mittelkornreis (Oryza sativa ssp. Javanica), wie Schwarzer Reis und Mochi-Reis

Aussehen der Reispflanze

Reis
Reis ist ein Süßgras. Reiskörner bestehen zu 70 % aus Stärke und enthalten viel Vitamine sowie Mineralstoffe. Reis hat wenig Fett und Eiweiß.

Die domestizierte Reispflanze bildet etwa 30 Halme aus, die eine Höhe von 50 bis 160 cm erreichen. Am Ende des Stängels sitzt eine schmale Rispe, die überhängt und bis zu 100 Ährchen trägt. Jede Pflanze bildet bis zu 3000 Früchte aus. Das Reiskorn besteht, ähnlich wie andere Getreidekörner, aus Keimling, Mehlkörper, Aleuronschicht, Samenschale und Fruchtwand. Die drei letzten Bestandteile des Korns bilden beim Reis zusammen das sogenannte Silberhäutchen.

Inhaltsstoffe im Reis

Nach dem Polieren enthält der Reis vorwiegend Kohlenhydrate. Proteine und Fette sind in kleinen Mengen vorhanden. Während das Silberhäutchen reich an B-Vitaminen ist, fehlen Vitamin B12, Vitamin C und Vitamin D völlig. Reis enthält kein Gluten.

Die folgende Übersicht zeigt die Angaben zu Nährwerten von Reis bezogen auf je 100 g essbarem Anteil von weißem Reis. Bitte beachten Sie dennoch, dass die genaue Zusammensetzung abhängig ist von Umweltbedingungen und Anbautechnik.

BestandteileAnteile/100 g
Kohlenhydrate77,8 g*
Proteine6,8 g**
Fett0,6 g
Wasser12,9 g
Mineralstoffe
Calcium6 mg
Eisen0,845 mg
Kalium100 mg
Magnesium30 mg
Natrium4 mg
Phosphor115 mg
Zink0,975 mg
Kupfer0,2 mg
Mangan0,9 mg
Selen0,007 mg
Vitamine
Vitamin B1 (Thiamin)60 µg
Vitamin B2 (Riboflavin)30 µg
Vitamin B3 (Niacin)1300 µg
Vitamin B5 (Pantothensäure)630 µg
Vitamin B9 (Folsäure)11 µg
Vitamin E185 µg
Nährwerttabelle von Reis

100 g = 1460 kJ; *Differenzberechnung

**Eiweißgehalt nach EU-Richtlinie zur Nährstoffkennzeichnung (Faktor 6,25): 7,4 g

Wirkung von Reis

Reis verfügt vor allem über komplexe Kohlenhydrate. Der Körper benötigt viel Zeit, um die Mehrfachzucker zu zerlegen. Somit sorgt Reis für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Vollkornreis verfügt über besonders viele Ballaststoffe. Wer Diät halten möchte, sollte Vollkornreis kaufen. Da Reis zudem relativ natriumarm ist, eignet er sich als Nahrung bei Übergewicht und Bluthochdruck, um die Entwässerung des Körpers zu unterstützen.

Reis – eines der wichtigsten Lebensmittel

Sushi
Reis ist Hauptbestandteil in Sushi.

Der größte Teil des weltweiten Reisanbaus ist zur Ernährung der Menschen bestimmt. Nur ca. 9 % der Ernte verwenden wir als Tierfutter, für Industrie oder als Saatgut.

In der Küche kochen oder dämpfen wir den Reis und bereiten ihn als Beilage zu. Durch Gewürze wie Kurkuma oder Safran bzw. durch Kochen in Brühe, Kokosmilch oder Kuhmilch geben wir dem Reisgericht ein besonderes Aroma und Farbe hinzu.

Die internationale Küche kennt zahlreiche, besondere Reisspezialitäten:

  • Paella: Reis mit Safran gefärbt mit verschiedenen Gemüse und Fleisch aus Spanien
  • Risotto: bissfester Mittelkornreis mit angedünsteten Zwiebeln, in Brühe gegart, aus Italien
  • Pilaw: Reis-Eintopf aus Zentralasien
  • Nasi Goreng: gebratener Reis aus Vorder- und Südostasien
  • Sushi: mit Essig gesäuerter und gekühlter Reis mit rohem Fleisch und Meeresfrüchten aus Japan

Weiterhin poppen wir Reiskörner ähnlich wie Mais. Diesen Puffreis gibt es als Snack oder Müsli-Zutat lose oder als Reiswaffel zur kalorienarmen Ernährung verarbeitet.

Reisgetränke: Reismilch und Reiswein

Wir verwenden Reis auch zur Herstellung verschiedener Getränke. In Naturkostläden und im Nahrungsmittelsortiment großer Drogerie-Ketten in Deutschland ist zum Beispiel Reismilch erhältlich. Sie ist keine Milch im eigentlichen Sinne, sondern ein Getreidegetränk, das für Veganer eine mögliche Alternative zur Kuhmilch bildet. Aber auch Menschen mit Laktoseintoleranz können sie anstatt Kuhmilch in ihrem Speiseplan verwenden.

Alkoholische Reisgetränke sind:

  • Arrak, ein Branntwein, der in Südindien, Sri Lanka und Südostasien verbreitet ist
  • Sake, ein japanischer Reiswein
  • Mageolli, ein koreanischer Reiswein

In Ost- und Südostasien wird Reis zum Brauen von Bier verwendet.

Aufgepasst beim Reiskauf: Belastung durch Mineralöle und Arsen

Wer sich gesund ernähren möchte, sollte zu Naturreis greifen. Dieser ist mit dem Vollkorngetreide vergleichbar. Die Silberhaut und der Keimling sind noch vorhanden. In ihnen sind viele Vitamine des B-Komplexes, Vitamin E und Vitamin K enthalten. Allerdings sollten Sie auf Bio-Qualität achten, denn: Reis nimmt über den Boden Pestizide und Mineralöle auf. Diese sammeln sich vor allem in den Randschichten des Vollkornreises an. So wurden in Tests unter anderem das krebserregende Arsen entdeckt.

So nehmen Sie wenig Arsen auf

  • Reis vor dem Kochen in einem Sieb waschen
  • Reis in viel Wasser kochen
  • Wasser nach dem Kochen gut abgießen

Verzichten Sie auf die Quellmethode.

Arsen und Acrylamid findet sich unter anderem auch in verschiedenen Reisprodukten: So stellten Experten in Reiswaffeln ebenfalls eine hohe Belastung fest.

Babynahrung mit Reis

Manche Hersteller bieten Reis aufgrund seines hohen Nährstoffgehalts in Babybrei an.

Unser Produkttipp – Reis in Babybrei: Holle Bio-Babybrei Babymüsli mit Reismehl und Weizenvollkorn- sowie Hafervollkornflocken

Reisschleim ist ein Bestandteil von Elektrolytersatzpräparaten zur Behandlung von Durchfall.

Unsere Produkttipps – Reisschleim: Bessau® Trockenreisschleim | ORS 200 Karotten-Reisschleim

Reis als Heilmittel

In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) wird Reissuppe als universelles Heilmittel eingesetzt bei Magen-Darm-Leiden und Nierenschwäche:

  • zur Entgiftung
  • zur Entschlackung
  • zur Entwässerung
  • bei Durchfall
  • als Fastenkur

Laut Forschern der Harvard School of Public Health verringere Vollkornreis das Risiko, an Diabetes zu erkranken. Wissenschaftler der Universiti Putra Malaysia gaben an, dass Reis zudem Krebs vorbeugen kann. Die Wirkung wird vor allem auf Inhaltsstoffe wie Vitamin E, Phytinsäure, Phenole und γ-Oryzanol zurückgeführt. Das Pflanzenfett γ-Oryzanol kommt hauptsächlich im Reiskeimöl und in der Reiskleie vor.

Reis in Kosmetika – ein beliebtes Schönheitsmittel

Reismilch und Reisöl beziehungsweise Reiskeimöl sind Bestandteil vieler kosmetischer Produkte.

Unser Produkttipp: sebamed® Lippenpflegestift von Sebapharma für rissige und spröde Lippen


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Stand vom: 24.11.2021

Aus Gründen der besseren Lesbarkeit findet sich im Text die jeweils männliche Form bei Personenbezeichnungen. Es versteht sich jedoch von selbst, dass sich die Angaben auf Angehörige beider Geschlechter beziehen.

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