Fruktose und Fruktoseintoleranz

Lange Zeit galt Fruktose als guter Zucker. Doch die industrielle Verwendung des Fruchtzuckers hat seine Tücken, denn: Fruchtzucker ist nicht gleich Fruchtzucker. Für den menschlichen Organismus ist es entscheidend, wie sie in den Körper gelangt. Ist sie Bestandteil einer Frucht oder ein Zusatz in Limonaden, Schokoriegeln oder Fertiggerichten?

Was ist Fruktose (Fructose)?

Fruktose (alternative Schreibung: Fructose) ist ein farb- und geruchsloser, leicht wasserlöslicher, sehr süß schmeckender Einfachzucker. Als eine natürlich vorkommende chemische Verbindung gehört sie zu den Kohlenhydraten. Fruktose ist in Obst, Gemüse und Säften enthalten. Der Fruchtzucker ist ein Baustein des Rohr- und Rübenzuckers.

Fruchtzucker ist 20 % süßer als Haushaltszucker. Er hat mit 4,1 Kilokalorien pro Gramm genauso viele Kalorien wie dieser. Reine Fruktose ist jedoch doppelt so süß wie reine Glukose. Außerdem wirkt sie geschmacksverstärkend und ist in der Herstellung günstiger als Haushaltszucker. Daher setzen Lebensmittelhersteller den Fruchtzucker gern zum Süßen ein. Häufig nutzen diese einen mit Fruktose angereicherten Sirup aus Maisstärke.

Mit zunehmender Temperatur nimmt die Süßkraft ab.

Schon gewusst?

Täglich führen wir mit der Nahrung etwa 40–50 g Fruchtzucker dem menschlichen Organismus zu.

Worin ist Fruktose enthalten?

Fruktose ist v. a. in Obst, Fruchtsäften und im Honig enthalten. In kleinen Mengen kommt sie auch im Gemüse vor. Daneben fügen die Hersteller vielen Lebensmitteln Fruchtzucker bei: So findet sich der Einfachzucker in Limonaden, Softdrinks, Marmeladen und Soßen. Besonders getrocknetes Obst wie getrocknete Bananenscheiben, Datteln oder Rosinen und Konfitüren sind reich an Fruktose.

Im Vergleich zu Trockenfrüchten hat frisch geerntetes Obst verhältnismäßig wenig Fruchtzucker zu bieten. Hier sticht die Sternenfrucht mit 8 g/100 g hervor.

Fruktosegehalt in frischem Obst

Zu den fruchtzuckerärmsten Obstsorten zählen neben den Beeren folgende:

Ist Fruktose ungesund?

Die natürlich vorkommende Fruktose in Obst und Gemüse reicht nicht aus, um gesundheitsschädliche Mengen zu verursachen. Problematisch ist die künstlich zugesetzte Fruktose in industriell hergestellten Lebensmitteln.

Künstlich zugesetzte Fruktose

Der gesteigerte Fruktose-Konsum führt nicht nur zu Blähungen und Bauchschmerzen, sondern steht auch im Zusammenhang mit:

• Übergewicht
• Diabetes
• Herz-Kreislauf-Erkrankungen
• Fettstoffwechselstörungen
• Fettleber

Zucker ist der wichtigste Energielieferant für den menschlichen Organismus. Er ist der Brennstoff unserer Zellen. Statt Fruktose bevorzugen sie jedoch die Glukose zur Energiegewinnung. Diese gelangt unter Beihilfe von Insulin unter Energieverbrauch zügig aus dem Blut in die Zellen.

Fruktose nutzt unser Körper nur über Umwege zur Energieproduktion. Bereits der Darm resorbiert den Fruchtzucker von Mensch zu Mensch unterschiedlich gut. Er benötigt mehr Zeit als bei der Glukose. Sie strömt ohne Energieverbrauch aus dem Darm in die Zellen der Darmschleimhaut ein. Von dort aus gelangt sie ins Blut und dann in die Leber. Diese baut den Fruchtzucker zu Fett um. Das Fett gelangt danach wieder in den Blutkreislauf, sodass sich die Blutfettwerte erhöhen. Schließlich speichert unser Körper das Fett in Depots ein. Ein Teil lagert sich direkt in der Leber ab, was die Entstehung einer Fettleber begünstigt. Da durch die Fruktose der Insulinspiegel kaum steigt, bleibt das Sättigungsgefühl aus. Das verleitet dazu, mehr zu essen.

Zugesetzter Fruchtzucker ist demnach in keinster Weise gesünder als Haushaltszucker. Insbesondere Personen, die an Fettstoffwechselstörungen leiden, sollten Fruktose nicht in allzu großen Mengen als Süßungsmittel verwenden.

Merke: Zugesetzte Fruktose ist ungesund

– Fruktose blockiert das Sättigungsgefühl
– unser Körper wandelt Fruktose in Fett um und speichert es in Fettdepots
– Fruktose verhindert die Fettverbrennung

Neben der Fruktose verwenden Lebensmittelhersteller auch ein Fruktose-Glukose-Gemisch, die sogenannte Isoglukose. Als Rohstoff setzen sie Mais-, Weizen- und Kartoffelstärke ein. Sie finden den Fruktose-Glukose-Sirup in Getränken, Joghurt und Obstkonserven. Auch auf dieses Gemisch sollten Sie lieber verzichten. Besonders in Verruf ist in den letzten Jahren der Maissirup geraten.

Was ist eine Fruktoseintoleranz?

Eine Fruktoseintoleranz ist eine Stoffwechselstörung, die angeboren ist oder erworben wurde. Bei der Fruchtzucker-Unverträglichkeit verdaut die betroffene Person die Fruktose nicht richtig. Es kommt zu Blähungen, Darmkrämpfen und Durchfall.

Wer unter der erblichen Form leidet, der sogenannten hereditären Fruktoseintoleranz, muss ganz auf Fruchtzucker verzichten. Diese Form ist eher selten. So nimmt der Darm den Fruchtzucker zwar auf, aber die Leber baut ihn nicht richtig ab. Das liegt daran, dass das Enzym Aldolase B, welches Fruktose aufspaltet, genetisch bedingt nicht ausreichend vorhanden ist. Daher lösen bereits kleine Mengen Fruchtzucker schwere gesundheitliche Komplikationen aus und münden teils in lebensbedrohlichen Situationen. Es kommt zu einer Ansammlung von Fruktose-1-Phosphat in der Leber, dem Darm und den Nieren. Dies verursacht Störungen im Glucose-Stoffwechsel, was schließlich zur Unterzuckerung, zu Gerinnungsstörungen sowie schweren Störungen in Leber, Nieren und Darm führt.

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Bei der sogenannten Fruktosemalabsorption handelt es sich um eine intestinale Fruktoseintoleranz. In diesem Fall ist das Transportsystem gestört und der Dünndarm nimmt den Fruchtzucker nicht auf. Langfristig nimmt die Leber großen Schaden.

Bei der erworbenen Form ist das Essen von kleinen Portionen Obst erlaubt. Hier genießen Betroffene vor allem Früchte, die wenig Fruktose enthalten.

Wie stellen Sie eine Fruktoseintoleranz fest?

Mit einem H2-Atemtest weist das medizinische Personal Unverträglichkeiten gegenüber bestimmter Kohlenhydrate wie Fruktose oder Laktose nach. Wenn nach der Aufnahme einer laktose- oder fruktosehaltigen Flüssigkeit der Anteil an Wasserstoff in der ausgeatmeten Luft ansteigt, ist das ein Hinweis: Der entsprechende Zucker wurde im Dünndarm nicht verwertet und im Dickdarm bakteriell zersetzt. Dieser Test darf jedoch nicht bei der hereditären Fruktoseintoleranz angewandt werden. Hier muss ein Gentest erfolgen.

Alternativen zu Fruchtzucker

Wer industriell verwendeten Fruchtzucker meiden möchte, hält nach Lebensmitteln mit alternativen Stoffen Ausschau. So gewinnen die Lebensmittelhersteller den Zuckeraustauschstoff Stevia aus der Stevia-Pflanze. Hierfür trocknen und pulverisieren sie die Blätter. Das Produkt hat eine 300-fache Süßkraft im Vergleich zum Haushaltszucker. Der Zuckeraustauschstoff Xylit (Birkenzucker) ist ein Zuckeralkohol, der natürlich vorkommt.

Fruchtzucker-Alternativen – unsere Produkttipps: Dr. Jacob’s SteviaBase Pulver | miradent Xylitol

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Stand vom: 15.07.2024