Fett

Träger von Geschmacks- und Aromastoffen

Fette sind für den Menschen zum einen Energielieferanten, zum anderen Träger von Geschmacks- und Aromastoffen. Das erklärt warum uns besonders fetthaltige Nahrungsmittel gut schmecken. Allerdings enthält Fett doppelt so viele Kalorien wie Kohlenhydrate oder Eiweiße und sollte daher in Maßen genossen werden. Ganz verzichten darf man auf Fett übrigens nicht: Der Körper kann die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K nur mit Hilfe von Fett aufnehmen. Essentiellen Fettsäuren sind für lebenswichtige Körpervorgänge von Bedeutung.

Fette sind feste bis flüssige, tierische, pflanzliche oder auch synthetische Produkte, die hauptsächlich aus Gemischen von Fettsäureglyzeriden bestehen. Fett hat von allen Makronährstoffen den höchsten Brennwert. Fetthaltige Lebensmittel liefern bereits in nur kleinen Mengen viele Kalorien.

Aufgaben von Fett in unserem Körper

Dem Fett kommen einige wichtige Funktionen in unserem Körper zu:

  • Energieversorgung
  • Energiespeicherung
  • Transport fettlösliche Vitamine sowie Aromen und Geschmacksstoffe
  • Baustein von Zellen und Nervengewebe
  • Wärmeschutz und Schutzpolster für innere Organe

Arten von Fetten

Fette werden unterschieden:

  • nach ihrem Zustand in feste und flüssige Fette
  • nach ihrer Herkunft in pflanzliche, tierische und synthetische Fette
  • nach Kettenlänge in mittel-, kurz- oder langkettig
  • nach Art der Bindungen in gesättigt oder ungesättigt
  • nach der Notwendigkeit der Aufnahme mit der Nahrung in essentiell oder nicht-essentiell

Das mit der Nahrung aufgenommene Fett besteht überwiegend aus Triglyzeriden.

Feste und flüssige Fette

Öle- Pflanzenöle - Olivenöl
Verschiedene Pflanzenöle

Feste Fette sind überwiegend gesättigte Fettsäuren. Ein- oder mehrfach ungesättigte Fettsäuren findet man häufig in flüssigen Fetten, den sogenannten fetten Ölen. Die fetten Öle unterteilt man je nach ihrer Eigenschaft allmählich zu erstarren in:

  • nichttrockene Öle
  • halbtrockene Öle
  • trockene Öle

Olivenöl ist beispielsweise nichttrocknend, Leinöl hingegen trocknend.

Die Trockenfähigkeit ist umso stärker ausgeprägt, je stärker ungesättigt die gebundenen Fettsäuren sind. Durch Hydrierung lässt sich der ungesättigte Charakter mehr oder weniger stark verringern, sodass fette Öle in feste Fette übergehen.

Tierische, pflanzliche und synthetische Fette

Butter
In Butter ist sehr viel tierisches Fett enthalten.

Naturfette sind Bestandteile tierischer und pflanzlicher Zellen. Sie werden vorwiegend durch Ausschmelzen, Auspressen und Extrahieren gewonnen. Pflanzenfette sind v. a. in Samen und Nüssen enthalten. Tierische Fette finden sich im Fettgewebe der Tiere und in der Milch.

Margarine zählt zu den emulgierten Fetten. Sie wird durch das Emulgieren von Pflanzenölen, Pflanzenfetten und hydrierten Fetten hergestellt. Synthetische Fette spielen bei der Ernährung keine Rolle.

Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren

Fettsäuren können je nach Aufbau unterteilt werden in:

  • gesättigte Fettsäuren
  • einfach ungesättigte Fettsäuren
  • mehrfach ungesättigte Fettsäuren

Tierische Lebensmittel wie Butter, Sahne, Fleisch oder Wurst enthalten v. a. gesättigte Fettsäuren.

Ungesättigte Fettsäuren sind hingegen verstärkt in pflanzlichen Ölen enthalten. Auch Seefische wie Lachs, Hering oder Makrele enthalten die besonders wertvolle ungesättigte Omega-3-Fettsäure.

Ungesättigte Fettsäuren werden auch als gute Fette bezeichnet, da sie von unserem Körper als Vorstufe für die Bildung lebenswichtiger Substanzen benötigt werden. Sie sind für Entzündungsprozesse und die Regulation der Blutgerinnung von Bedeutung.

Transfettsäuren entstehen bei der industriellen Verarbeitung beziehungsweise chemischen Härtung von Fetten und Ölen. Gehärtete Fette sind zum Beispiel enthalten in:

  • Margarine
  • Blätterteig
  • Chips
  • frittierte Speisen

Trans-Fettsäuren gelten als ungesund für den Menschen.

Essentielle Fette

Fisch, japanisch angerichtet
Die gesunde Omega-3-Fettsäure findet sich in Fisch.

Essentiell sind bestimmte ungesättigte Fettsäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann. Dazu zählen die Linolsäure, die auch Omega-6-Fettsäure genannt wird und die Alpha-Linolensäure, die sogenannte Omega-3-Fettsäure. Diese müssen über die Nahrung aufgenommen werden. Da man essentielle Fettsäuren in Pflanzen, Algen und Plankton finden kann, ist es sinnvoll Pflanzenöle und fette Kaltwasserfische, quasi Seefische auf dem Speiseplan zu haben. Gerade Omega-3-Fettsäuren sind für unsere geistige Leistung und für unsere Augen wichtig.

Schwangere benötigen diese ungesättigten Fettsäuren für die Gehirnentwicklung ihres Kindes im besonderen Maße.

Omega-3-Fettsäuren – unsere Produkttipps: Vitalux® Plus KapselnDr. Wolz Omege-3-Fettsäuren

Fett auf dem Speiseplan: Empfehlungen

Fettige Speisen
Deutsche essen zu fettig: Eine fettreiche Ernährung mit industriellen Fertigprodukten schadet der Gesundheit.

Fette sind mit einem Energiegehalt von 9,3 Kilokalorien pro Gramm der wichtigste Energiespeicher für den Menschen. Die Fettzufuhr durch die Nahrung:

  • sollte nicht mehr als 30 % der Gesamtenergie betragen
  • davon sollten mindestens 20 % pflanzliche Fette sein

Die Essgewohnheiten in Deutschland zeigen, dass zweimal so viel Fett über die Nahrung aufgenommen wird als nötig. „Versteckte“ Fette finden sich in:

  • Fleisch und Wurst
  • Käse und Soßen
  • Schokolade und Gebäck

Diese Nahrungsmittel sollte man nur in geringen Mengen aufnehmen.

Schon gewusst?

Fette stecken auch in Obst und Gemüse. Avocado ist eine natürliche Quelle für hochwertiges Fett.

Folgen bei einer erhöhten Fettaufnahme

Herzinfarkt als Folge einer Fettstoffwechselstörung
Wer zu viele Fette aufnimmt riskiert Übergewicht und Fettstoffwechselstörungen, die aufgrund verengter Blutgefäße zum Herzinfarkt führen können.

Wer permanent zu fetthaltig isst, riskiert eine Gewichtszunahme. In Deutschland sind laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung 59 % aller Männer und 37 % aller Frauen übergewichtig. Die Wahrscheinlichkeit Übergewicht zu haben, steigt mit dem Alter. So sind 74,2 % der Männer am Ende ihres Berufslebens übergewichtig, bei Frauen beträgt der Anteil in der selben Altersgruppe lediglich 56,3 %. Jede 6. Person ist sogar adipös. Damit liegt Deutschland über den europäischen Schnitt.

Übergewicht in der EU unter Erwachsenen
Datenquelle: eurostat (statistical office of the European Union)

Mehr Informationen: Übergewicht | Adipositas

Vor allem gesättigte Fettsäuren und Transfette erhöhen den Cholesterinspiegel sowie den Triglyceridwert im Blut. Hypercholesterinämie und Hypertriglyzeridämie fördern Arteriosklerose. Die zugesetzten Arterien schließlich können zu einem Herzinfarkt oder Schlaganfall führen.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren wie die Omega-3-Fettsäuren hingegen senken die Triglyceride und wirken damit einer Arteriosklerose entgegen.

Folgen bei zu geringer Fettaufnahme

Wer ganz auf Fett verzichtet, schadet seinem Körper ebenfalls. Dieser ist vor allem auf die essentiellen Fettsäuren angewiesen. Da fettlösliche Vitamine Fett benötigen, um vom Körper aufgenommen zu werden. Wer kein Fett aufnimmt, wird daher zwangsläufig einen Vitaminmangel erleiden. Außerdem kommt es zu:

  • neurologische Störungen und eingeschränkter  Lernfähigkeit
  • Wachstumsverzögerungen und Haarausfall
  • schwaches Immunsystem und verminderte Wundheilung
  • Nieren- und Leberschäden
  • vermindertes Sehvermögen
  • Unfruchtbarkeit

Fazit

Auf die richtigen Fette kommt es an. Verwenden Sie eher pflanzliche als tierische Fette. Achten Sie auf die Zufuhr von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Garen Sie lieber statt zu braten. Sämereien und Nüsse sind erlaubt.


Unsere Seiten dienen lediglich Ihrer Information und ersetzen nicht die Diagnose und Behandlung durch den Arzt.

Zu Risiken und Nebenwirkungen lesen Sie die Packungsbeilage und fragen Sie Ihren Arzt oder Apotheker.

Wir stehen mit unserer Beratungshotline gern für Sie bereit.


Stand vom: 25.02.2019

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