Rezept: Vegane Weihnachtskekse einfach selber machen

In der Adventszeit riecht es überall nach frisch gebackenen Plätzchen. Wir lieben diesen Duft. Er ruft Erinnerungen an die eigene Kindheit hervor und ein inniges Gefühl steigt in uns auf. Eine gesundheitsbewusste Alternative zu traditionellen Plätzchen bieten Kekse mit veganer Butter, Mandeln und Birkenzucker.

Das Wichtigste in Kürze

• Ergebnis: ca. 12 vegane Weihnachtskekse (Mandel-Plätzchen).
• Zutaten: gemahlene Mandeln, vegane Butter/Margarine, Birkenzucker (Xylit), Vanille und Mandeln fürs Topping.
• Zeitplan: 10 Min. Vorbereitung, 30 Min. kühlen, 10 Min. backen (180 °C O/U).
• Textur: direkt nach dem Backen sehr weich – erst beim Abkühlen werden die Kekse fester.
• Hinweis zu Xylit: kann in größeren Mengen abführend wirken; für Hunde hochgiftig (unbedingt sicher aufbewahren).

Zutaten für Ihre veganen Weihnachtskekse

Gemahlene Mandeln

• sorgen für eine zarte, „mürbe“ Konsistenz und einen nussigen Geschmack
• machen das Rezept meist mehlfrei (oft auch glutenfrei)

Vegane Butter/vegane Margarine

• bindet den Teig und bringt „Keksgefühl“ in Struktur und Aroma
• Tipp: Je fester das Fett, desto besser lässt sich der Teig formen

Birkenzucker (Xylit)

• süßt ohne Haushaltszucker
• wichtig: kann in größeren Mengen abführend wirken; für Hunde hochgiftig

Vanille (Mark aus der Schote)

• sorgt für klassisches Weihnachtsaroma
• Bonus: Die Schote kann weiterverwendet werden (Extrakt-Idee siehe unten)

Blanchierte Mandeln (Topping)

• geben Crunch und machen die Kekse optisch „festlich“

Das brauchen Sie für Ihre veganen DIY-Weihnachtskekse:

Unsere Produkttipps: Dr. Groß XYLIT GREEN Birkenzucker

Vegane Weihnachtsplätzchen ohne Zucker einfach selber machen – so geht’s:

• Vermischen Sie die gemahlenen Mandeln und den Birkenzucker miteinander.
• Schmelzen Sie die vegane Butter.  
• Schlitzen Sie die Vanilleschote der Länge nach vorsichtig auf und drücken Sie diese leicht auseinander. Schaben Sie das Mark mit einem kleinen Löffel aus. Geben Sie es im Anschluss in das heiße Fett und vermengen alles gut.
• Verrühren Sie jetzt alle Zutaten miteinander und stellen Sie den Teig für etwa 30 Minuten kalt.

• Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
• heizen.
• Formen Sie mit Ihren Händen kleine Kugeln aus dem kalten Teig und drücken Sie diese platt.
• Backen Sie die Plätzchen 5 Minuten lang und geben Sie dann auf jeden Keks eine blanchierte Mandel.
• Backen Sie die Plätzchen weitere 5 Minuten.  
• Holen Sie das Backblech aus dem Ofen und lassen Sie die noch sehr weichen Plätzchen abkühlen.

Arbeitszeit: 10 min                       Verarbeitungszeit: 70 min               

Tipps: So werden die Kekse richtig gut

• Teig wirklich kühlen: 30 Minuten helfen, damit sich die Kugeln sauber formen lassen.
• Nicht zu lange backen: Die Kekse sollen hell bleiben. Zu lang = trocken.
• Mandeln erst nach 5 Minuten auflegen: Dann halten die Mandelsplitter besser und sinken nicht so stark ein.
• Auf dem Blech auskühlen lassen: Direkt nach dem Backen sind sie empfindlich und brechen leicht.

Serviervorschläge für Ihre veganen Mandel-Plätzchen

• Klassisch: zu Schwarztee, Rooibos oder Chai – passt super zur Vanille-Note.
• Festlich: auf einer Platte mit Zimtsternen, Lebkuchen und Nüssen anrichten.
• Dessert-Idee: Kekse grob zerbröseln und als Topping auf veganem Joghurt oder Pudding verwenden.
• Zum Verschenken: in eine Dose schichten, dazwischen Backpapier – wirkt hochwertig und schützt die Kekse.

Vegane Weihnachtskekse: Rezept-Alternativen

1) Zimt-Orange-Kekse

• zusätzlich 1 TL Zimt und Abrieb einer Bio-Orange in den Teig

2) Schoko-Mandel

• 1–2 EL Backkakao in den Teig und/oder
• nach dem Auskühlen eine Seite in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen

3) Cranberry-Vanille

• 2 EL gehackte Cranberrys oder Rosinen unterheben (für fruchtigen Kontrast)

4) Nussfrei (falls nötig)

• Mandeln durch gemahlene Sonnenblumenkerne ersetzen (Geschmack kräftiger, ggf. etwas mehr Fett nötig)

5) Spekulatius-Style

• je ½ TL Zimt, Kardamom und Nelke (sehr sparsam dosieren)

Aufbewahrung und Haltbarkeit

• Dose, trocken, kühl, lichtgeschützt: So bleiben sie am längsten aromatisch.
• Wenn sie zu weich werden: kurz offen liegen lassen (trockenes Raumklima) oder Dose mit Küchenpapier auslegen.
• Einfrieren: möglich (am besten ohne Schokoglasur), dann portionsweise auftauen.

Tipp: Verwerten Sie die ganze Vanilleschote

Mit der restlichen Vanilleschote lässt sich ein Vanilleextrakt herstellen. Hierzu geben Sie diese in ein dunkles Glas und übergießen sie komplett mit Wodka. Solange die Vanilleschote bedeckt ist, ist sie unbegrenzt haltbar. Sammeln Sie die Schoten im Glas bis Sie mehrere zusammen haben. Ein gutes Maß sind 5 Vanilleschoten auf 200 ml Wodka. Sind die Schoten vollzählig, warten Sie noch eine Woche ab. Gießen Sie dann das Vanilleextrakt durch ein sehr feines Sieb in ein steriles Glas.  

FAQ zu vegane Weihnachtskekse

1) Sind die veganen Weihnachtskekse glutenfrei?

Meist ja – da kein Weizenmehl enthalten ist. Wichtig: Wenn „glutenfrei“ entscheidend ist, sollten Sie auf glutenfreie Kennzeichnung bei allen Zutaten achten.

2) Kann ich Xylit ersetzen?

Ja. Sie können z. B. feinen Zucker, Erythrit (Puder-Variante) oder Kokosblütenzucker nutzen. Die Süße und Bräunung ändern sich leicht.

3) Warum sind die Plätzchen nach dem Backen so weich?

Das ist normal: Durch die Mandelbasis sind sie anfangs zart und weich. Erst vollständig auskühlen lassen, dann werden sie stabiler.

4) Geht es auch mit veganer Margarine statt veganer Butter?

Ja. Margarine funktioniert gut. Achten Sie auf eine feste Margarine (nicht „streichzart“), sonst wird der Teig schneller zu weich.

5) Wie lange sind die Kekse haltbar?

In einer luftdichten Dose, kühl und trocken gelagert, meist 7–14 Tage. Aroma und Knusprigkeit bleiben am besten, wenn Sie die Kekse gut verschließen.

6) Kann ich den Teig vorbereiten oder einfrieren?

Ja. Teig lässt sich 24–48 Stunden im Kühlschrank lagern oder einfrieren. Vor dem Formen kurz antauen lassen.

7) Sind die Kekse für Kinder geeignet?

Grundsätzlich ja – aber: Bei Xylit lieber auf Mengen achten (Magen-Darm-Effekt möglich) und Haustiere unbedingt fernhalten.

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Stand vom: 15.12.2022

Bilder: Marielle Morawitz – 2komma8, im Auftrag von medikamente-per-klick.de